«Вести» отыскали старинные рецепты блинов, которые пекли на Алтае больше века назад

А значит, продуктами номер один на кухне у каждой хозяйки станут мука, яйца, молоко и всевозможные начинки для блинов.

В самой известной кулинарной энциклопедии начала ХХ века – 1901 года авторства Елены Молоховец – мы насчитали 26 рецептов блинов. «Подарок молодым хозяйкам» век назад был в почёте и на Алтае. Теперь в Масленицу эту книгу то и дело перелистывает шеф-повар Вячеслав Бессонов. Сегодня вместе с нашей съёмочной группой готовил блины с припёком из бекона.

В блинах с припёком запекают, а точнее, «припекают» какую-либо начинку. Это сейчас в припёк можно положить сыр, сухофрукты, мясной фарш. Прежде главным ингредиентом был творог. Мясо в деревнях появлялось лишь в ноябре, когда на зиму забивали скот.

Тем временем в городах вкушали блины с форелью, мочёными яблоками, смородиновым соусом. Об этом повара узнали в госархиве – листали дореволюционные газеты, в которых нередко публиковали меню ресторанов и зазывали горожан на блинные вечера.

Печь блины на Масленицу не просто кулинарный ритуал. Сквозь золотистые круги теста просвечивает история. Каждый блин – это маленькое солнце, символ приближающейся весны, отступающей зимы и холодов. Где, как не в Сибири, это знают лучше всего.

Сколько пекли блинов на Масленицу в Сибири, с иронией описывал известный публицист Николай Ядринцев: блины подавались к столу «такими эшелонами, что счёт их теряется...» Гость не успеет образумиться от первой партии, как из кухни следовал новый, атакующий залп блинов... и позже неподвижное тело объевшегося служило свидетельством их победоносного триумфа.

На фестивале «Сибирская Масленица» в прошлом году испекли 10 000 блинов. В этом рассчитывают 15 000. До революции главные масленичные гулянья Алтайского округа проходили в Барнауле на Соборной площади.