Учёные АлтГУ рассказали о функциональном продукте «мёд с собой»

На базе нашей телекомпании уже второй год работает учебная кафедра Алтайского госуниверситета для студентов-журналистов, и мы хотим познакомить вас с их новым проектом по заданию редакции. В Год науки и технологий мы предложили молодым репортёрам изучить разработки алтайских ученых и подготовить материалы о тех, которые показались наиболее интересными. Лучшие студенческие работы – уже в эфире. 

Сегодня – материал Дарьи Савчинской о новом функциональном продукте, сухом мёде. 

Одна ложка в день должна стать привычкой. Мёд советуют диетологи и врачи. Только брать с собой его неудобно. Но сегодня благодаря учёным есть альтернатива: мёд можно носить даже в кармане. Это новый функциональный продукт. Выглядит как леденцы, при этом мёд в таком виде сохранил все полезные элементы, витамины и провитамины – всё, что содержится в привычном мёде.

Дарья Савчинская, студентка-журналистка АлтГУ

Сухой мёд разработали студенты и преподаватели химического факультета Алтайского государственного университета. Задача лаборатории – вывести на рынок продукты питания, которые будут помогать людям восстанавливать дефицит витаминов.

Вот сухой мёд. Тут мёд в виде карамели находится и ягоды. Если брать из расчёта свежий мёд и ягоды, то это будет соотношение один к одному. То есть в каждой конфетке по массе и объёму половина мёда, половина яблока.

Виталий Царёв, сотрудник лаборатории промышленной фармации и сверхкритических флюидных технологий АлтГУ

Сухой мёд лучше справляется с проблемой нехватки полезных веществ благодаря наличию дополнительных компонентов – ягод или фруктов. А для сохранения полезных свойств продуктов здесь разработана особая технология.

К нам приходит уже отстоявшийся, то есть севший мёд. Севший мёд опускаем в форвакуум, то есть погружаем сначала в сушильный шкаф вакуумный. Включаем вакуумный насос, создаётся вакуум, поднимаем температуру до 35 градусов. На сутки остаётся.

Виталий Царёв, сотрудник лаборатории промышленной фармации и сверхкритических флюидных технологий АлтГУ

Потом в него нужно добавить фрукты или ягоды. Плоды моют, обрабатывают, режут и помещают в вакуумную сушку. Сохнут они при температуре до 37 градусов. Получают пюре. Его смешивают с мёдом. Готовую смесь сушат 46-48 часов при температуре не выше 40 градусов.

Получаются леденцы, богатые витаминами и микроэлементами. Каждый леденец весит 3 грамма. В продукте не содержатся усилители вкуса и консерванты, здесь всё только натуральное.

Пока сухой мёд распространяется маленькими партиями. Его можно купить напрямую у самих разработчиков. Они уже заключают договоры с сетями аптек по городам России. Так что теперь мёд удобно брать и на учёбу, и на работу, и в дорогу.

Дарья Савчинская, студентка-журналистка АлтГУ