18:17
Как в городах и селах Сибири начался учебный год?
14:11
Гребцы с Алтая вновь штурмуют пьедесталы российских и международных соревнований
14:08
Сегодня в России - День грамотности
13:08
Третьему городу в Алтайском крае присвоен высокий статус «Город трудовой доблести»
12:34
Жители «Балтийской крепости» пожаловались на удручающее состояние новостройки, бездействие УК и долги
12:21
Специалисты Рослесхоза проверяют алтайские леса
10:03
В Алтайском крае стартовал региональный этап всероссийского конкурса «Народный участковый»
10:03
Общины коренных народов Алтая собрали больше 200 кг мёда для бойцов СВО
09:59
Девять медалей завоевали алтайские спортсмены в Испании на юниорском чемпионате планеты по аэробике
08:00
«Прогноз работы»: выпуск от 08.09.2026
07:59
Сегодня откроется регистрация на бесплатные показы любительских театров фестиваля «Успех на Алтае»
07:53
Алтайский край присоединится к общероссийской антинаркотической акции «Сообщи, где торгуют смертью»
07:47
В Алтайском крае с начала года благоустроили более 60 общественных пространств
07:42
Краевой перинатальный центр ДАР назван лучшим в России
07:38
Обширный антициклон 8 сентября расположился на юге Сибири
22:47
Энергетики Алтая на профессиональной спартакиаде выяснили, кто самый ловкий и быстрый
22:40
В Троицком районе опережающими темпами идёт обновление поликлиники
22:39
Жители Алтая стали меньше выпивать
22:38
В Алтайском крае введён режим ЧС из-за погоды, которая не сыграла на руку аграриям в этом сезоне
22:33
Вечерний выпуск новостей за 7 сентября 2026 года
16:14
Необычный подарок Рубцовску приготовила пенсионерка Лидия Дьякова
13:13
ИИ покажет барнаульцам краткое содержание звонков в журнале вызовов
13:03
Художница из Барнаула пишет картины прямо на одежде
12:51
Пенсионер из Алтайского района потерял около 1 млн рублей, поверив в несуществующую выплату
12:43
У российских школьников уроки сегодня начались с «Разговоров о важном»
10:56
Летопись Шукшинских дней в фотографиях можно увидеть в краевой библиотеке имени Шишкова
10:39
В Камне-на-Оби ветераны боевых действий и неравнодушные люди продолжают благоустраивать народный мемориал
10:23
В Алтайском крае назвали победителей краевого конкурса «Лучший шеф-наставник»
10:10
7 сентября завершается приём документов от молодых учителей, претендующих на единовременную выплату из краевого бюджета
08:15
Через север Урала 7 сентября переберётся очередной циклон
08:00
Как Большая Тобольская стала улицей графа Льва Николаевича Толстого?
07:50
85 лет сегодня исполняется массовому подвигу Сибирского батальона, сформированного в Бийске
07:30
200 лет назад в Барнаул доставили первые блоки гранита для обелиска в честь 100-летия горного дела на Алтае
07:04
Сегодня в Барнауле откроют движение по дорогам, которые закрывали из-за празднования Дня города
15:45
На Алтай вернулась большая семья, прожив 30 лет в Германии
15:34
Жительница Барнаула спасает енотов-отказников из разных регионов России
15:22
В соцсетях продолжают обсуждать нападение разъярённого алабая на женщину и её маленькую собаку в Барнауле
15:11
Алтайским волонтёрам, которые шьют одежду для бойцов СВО, подарили швейные машинки, ткани и фурнитуру
15:01
Программа «Местное время. Воскресенье» за 6 сентября 2026 года
08:21
Полторы тысячи жителей Алтайского края стали ветеранами труда
07:54
В Алтайском крае сохранится сухая, очень тёплая погода
21:44
В Барнауле международная выставка кошек собрала 120 породистых участников
21:34
Алтайский Роспотребнадзор потребовал от продавцов вейпов устранить нарушения
21:19
Вечерний выпуск новостей за 5 сентября 2026 года
21:14
Как Барнаул отметил свой день рождения?
20:19
Бийск стал городом трудовой доблести
16:44
Сегодня на гоночном треке клуба «Ракета» определяют лучших дрифтеров Алтайского края
16:38
В Барнауле соревновательный сезон открыли дзюдоисты
16:12
«Предания Туриной горы» будут звучать в Барнауле
15:49
Более 200 жителей Барнаула получили именные денежные выплаты ко Дню города
Учёные Алтайского госуниверситета знают, как сделать сыр вкуснее и дешевле
16 февраля 2021, 16:50
1743
Они разработали отечественный аналог фермента, который используют на любом сырзаводе.
Этот компонент – химозин. Сегодня его производят только за границей, и вот теперь готовятся выпускать у нас. В лабораториях начались опытно-промышленные испытания.
Химозин – это фермент, который помогает сворачиваться молоку и производить твёрдые и полутвёрдые сыры. Коллекцию бактерий, которые справляются с этой задачей, и вывели ученые Алтайского госуниверситета под руководством Дмитрия Щербакова. Сейчас биологи «Промбиотеха» приступили к опытно-промышленным испытаниям. Любовь к сыру порой заставляет их даже ночевать на работе.
Иногда остаёмся на сутки. Потому что некоторые культуры во время роста начинают пенить, то есть образовывать пену. Она может просто в ферментере подняться до крышки и через выхлопную трубу «убежать» на улицу. И мы за этим следим.
Глаз да глаз нужен за бактериями и на других этапах эксперимента. Здесь им создают комфортные условия для размножения и следят за активностью – чем быстрее фермент поможет молоку свернуться, тем лучше. Сегодня в России свой химозин никто не производит.
Ожидания – что он на нашем сырье будет очень хорошо работать. Потому что всё равно все препараты импортные заточены не под российское сырьё. Местные переработчики очень заинтересованы, потому что они постоянно зависят от этих скачков цен на импортные компоненты. Поэтому, конечно, ждут.
Отечественный фермент должен снизить стоимость производства сыров, сохранив при этом их качество, уверены разработчики. Исследования они проводят на средства гранта Правительства края. Когда поймут, какие условия самые идеальные для микроорганизмов, то передадут эстафету в Сибирский НИИ сыроделия. И там уже сварят первый в России сыр на основе отечественного химозина.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также
