Алтайские учёные разработали рецепт кваса с «земляной грушей»

Сохранена русская технология производства кваса и устранён недостаток, который есть в квасе, связанный с большим содержанием сахара. Мы часть углеводов – до 80% – заменили на инулин в виде топинамбура. Если инсулин нам нужен, чтобы сахар перерабатывался в организме, то инулин – это практически заменитель этого процесса. Для его усвоения не нужен полностью инсулин, вырабатываемый человеком. А сахар плох тем, что углеводы в таком количестве, как мы сегодня потребляем, неспособен уже наш организм перерабатывать, поэтому сегодня диабетиков очень много, страдают люди излишним весом.

Отработана технология экстракции топинамбура – в каких режимах, каких температурах и при каком времени. Затем из этого экстракта сделан сироп, который хранится лучше. Он был сгущён с помощью вакуума, и только после этого уже вместо сахарного сиропа при производстве кваса внесли сироп на основе топинамбура. Хотя это «земляная груша», запах земли не чувствуется. Дегустаторы не зафиксировали даже дополнительного привкуса. Оценка даже лучше, чем когда квас на одном сплошном сахаре выпускают. Я думаю, потому что он менее сладкий стал. И одновременно не наносит вреда организму.