В День грибника алтайские «Вести» побывали в гостях у любителей тихой охоты

Олеся – грибник со стажем. Сегодня у неё на кухне полно лисичек. Способ хранения несложный – собрать в сухую погоду, не мыть иначе гриб соберёт много влаги. Большие грибы делят на части и ставят в сушилку, выдерживают шесть часов при температуре 45-55 °C.

Совсем другая участь ждёт лисички на кухне шеф повара ресторана Антона Серюгаева. Выпускник барнаульской академии гостеприимства влюблён в грибы. Собирать не умеет и не любит, зато придумал новое авторское блюдо. Кальмар с лисичками, картошечкой и причудливым соусом цвета мха и яркой лесной травы.

Главная ценность гриба для шеф-повара – это так называемый «пятый вкус», отвечающий за насыщенность и долгое послевкусие. В отличие от многих других продуктов, грибы дарят блюду не просто солёность или сладость, а ощущение плотности, мясистости и завершённости.

Плотные ряды банок в холодильнике – это не просто запасы на зиму. Это – законсервированное лето, пойманный за хвост сентябрь. Откроешь первую банку, подцепишь вилкой самый крепкий грибочек, и осенняя сказка снова вернётся к тебе.