Солтонский район отгрузил в Японию первую партию солёного папоротника свежего урожая

Практически вся работа – ручная, за что продукт и ценят в Cтране восходящего солнца. И, кстати, не только за это. Как работает цех и что можно приготовить из полезного дикороса?

Его второе имя – «сибирская спаржа», по виду напоминает стручковую фасоль, по вкусу – грибы: таков папоротник. Съедобные побеги в этом году в Солтоне заготовили рано, ещё в мае, сказалась тёплая весна. Теперь урожай превращают в полезный полуфабрикат.

И для того, чтобы переработать папоротник-орляк, нужно и орлиное зрение! Среди нарезанных на «лапшу» дикоросов работники на глаз определяют отбраковку – слишком короткие или длинные кусочки. И перед этим растение тоже внимательно осматривают, не завелся ли где жучок.

Такие уж гурманы главные потребители алтайского папоротника – японцы! Уже много лет солтонский цех сотрудничает с компанией «Ниссо Боэки» из Страны восходящего солнца. Первую партию нового сезона отгрузили туда буквально на днях.

Есть сведения, что папоротник прочно вошёл в рацион японцев как раз после атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки. на японском языке название продукта звучит как «вараби». Судя по кулинарным сайтам, с зелёными побегами там готовят цукудани – что-то вроде рагу из морепродуктов и растений; добавляют папоротник и в овощной салат гома аэ, сдабривая его соевым соусом и водкой сакэ.

Для нашего желудка папоротник, в изобилии растущий на полянах и в лесах, как ни парадоксально, но тоже в каком-то смысле экзотика. И совершенно напрасно, говорят работницы. Записывайте простой рецепт.