Сегодня День борьбы с аллергией

Одно или несколько аллергических заболеваний выявляют у 30-40 процентов населения. Появление аллергии зачастую не связано c общим состоянием здоровья человека. Спровоцировать аллергию может любое вещество в любой момент, – отмечают в краевом Минздраве. Среди самых распространённых видов – пищевая аллергия. Жительница Барнаула Ольга Гаврилова не понаслышке знает о проблеме. Её сын – пищевой аллергик. Чаще всего таким людям нельзя сладости, в них наибольшее количество аллергенов: молоко, яйца, глютен, орехи и фрукты. Ольга Гаврилова выучилась на кондитера и теперь уделяет особое внимание составам своих тортов. 

Если в классическом кондитерстве используются в основном сливки и сыр для крема, то у меня это кокосовое молоко, какао-масло, сироп топинамбура. Если это мука, то муку использую сейчас нутовую, кокосовую и пшённую, то есть не пшеничную, а именно пшённую. Это очень важно, потому что она безглютеновая. Яйца заменяю яблочным пюре, которое тоже делаю сама. Могу по опыту сказать, что не все понимают, что значит десерт без молока. Многие это воспринимают буквально, то есть, допустим, у нас нет в составе молока, но есть сливки или сливочное масло. Но всё-таки надо понимать, что белок молока есть и в масле, и в сливках, и в сыре.  

Ольга Гаврилова, пп-кондитер

В постоянных клиентах есть девочка, которой нельзя молоко, яйца, пшеницу, кукурузу. Кокос нельзя, то есть кокосовое молоко у нас тоже отпадает. Ей нельзя никакие фрукты, ягоды, цитрусовые, орехи. Рисовое молоко, кстати, ей тоже нельзя, но рисовую муку чуть-чуть можно, допускаем. Это, наверное, максимальный такой запрос, где невероятное количество аллергенов, но тем не менее мы нашли с ней торт, который ей подходит. 

Ольга Гаврилова, пп-кондитер