Постные блюда русской кухни на Новый год

Кундюмы

Кундюмы, или кундюбки – старинное русское блюдо XVI в., похожее на пельмени с грибной начинкой. Но в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.

Тесто для кундюмов замешивали на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде. Начинка могла быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.

Для теста:

• 2 стакана (320 г) пшеничной муки,
• 0,75 стакана кипятка,
• 4 ст. ложки подсолнечного масла.

Для начинки:

• 20 сухих белых грибов,
• 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса,
• 4 ст. ложки подсолнечного масла,
• 1 луковица.

Приготовление

В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто.

Грибы отварить, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с нарезанным луком в масле, перемешать с кашей.

Лепить кундюмы можно как пельмени. Затем противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на неё одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12-15 мин.

Переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и подавать.