Молоко и антибиотики: зачем и сколько лекарств производители добавляют в молочную продукцию?

Производителям молочной продукции нужно приготовиться к очередным изменениям. В России разрабатывают ГОСТ, который полностью запретит антибиотики как в сырье, так и в готовой продукции. В середине апреля технический комитет Росстандарта рассмотрит первый проект нового молочного ГОСТа.

Напомним, в прошлом году вступило в силу решение Евразийской экономической комиссии о максимально допустимом уровне остатков антибиотиков в животноводческой продукции. Сегодня разрешены 72 лекарственных препарата, до этого в «белом» списке было всего 4 наименования. Зачем вообще молочникам антибиотики? И что еще добавляют производители в молочную продукцию?

Инна Цисис, корреспондент

- Было 5, стало 14. Это я про сроки годности молочных продуктов.  Если вы вдруг не заметили, то они увеличиваются. Например, сметана. Пару лет назад срок годности был 5 суток, чуть позже стало 7, потом 10 и даже 14. В чем подвох? Давайте разбираться.  

Сколько килограммов сметаны и другой молочки исследовали в этих стенах – сложно сказать. В политехе готовят тех самых технологов, которые будут молочные продукты разрабатывать. Потом. А пока исследуют в рамках учёбы и мотают на ус. Что покупать можно, а что - не стоит. Увеличением  сроков годности здесь никого не удивишь. Говорят, биоинженерия не стоит на месте. Сейчас используют современные закваски, в которых микроорганизмы дольше живут. А дальше - чистой воды химия. 

Зоя Ходырева, к.т.н., доцент кафедры технологии продуктов питания АлтГТУ:

- Одним из компонентов жизнедеятельности бактерий является молочная кислота. Молочная кислота является консервантом, и, соответственно, есть такое понятие в микробиологии, как стоп-эффект, когда бактерии зафиксировались и далее не происходит изменение вот этого состава, они остановились в своем развитии. И та патогенная флора, которая может попасть у нас извне, та молочная кислота, которая является консервантом, она просто угнетет их действие и ничего больше не произойдет. Если говорить о группе плесени, которая может развиваться на той же сметане, то молочная кислота также является для нее консервантом в определенных концентрациях.

А вот крахмал и другие загустители некоторые производители используют. Кстати, иногда с подачи покупателей. В той же самой сметане 15-20-процентной жирности по-хорошему должна отсекаться сыворотка. А потребителю подавай однородную консистенцию. Вот тут - здравствуйте всевозможные добавки. И это не голословное утверждение. Роскачество проверило сметану десятков производителей. Нашло много интересного.  Крахмал, растительные жиры, консерванты, которые, конечно же, не указаны в составе. Антибиотики тоже нашли. В сметане и не только. Но в следовых количествах, которые не превышают норм, установленных законом. Откуда антибиотики в молочных продуктах?

Зоя Ходырева, к.т.н., доцент кафедры технологии продуктов питания АлтГТУ:

- Сбор молока у частников - на совести тех производителей молока, которые его сдают. Немногие знают, что коровы болеют всевозможными заболеваниями. Конечно, им дают антибиотики. Необходимо помнить, что после того, как животное было вылечено, в течение 10 дней это молоко нельзя сдавать именно для приготовления пищевой продукции. Потому что не будет срабатывать молочно-кислая микрофлора, антибиотик будет обладать угнетающим действием, молоко не будет сквашиваться.

Не доверяя большим производителям, все больше покупателей переходит к частникам – домашние сметана, молоко, творог, сыр сегодня в большом почете.

Михаил Щетинин, заведующий кафедрой технологии продуктов питания АлтГТУ:

- Любая качественная продукция имеет право на жизнь  – и продукция, произведенная на домашнем подворье, и в фермерском хозяйстве, и на крупном промышленном предприятии. Они разные, но по качественным показателям если они проходят, то, конечно, должно и пользуется спросом.

И ключевое слово здесь – качественные показатели, то есть безопасность. Обнаружить постороннее в молочных продуктах можно. Крахмал проверяют йодом. Если продукт посинел – стоит призадуматься. Сливочное масло зимой белого цвета. Желтое получается, когда коровы пасутся на лугах. Если хотите проверить масло на растительные жиры, заморозьте его и воткните острый нож. Если кусок откололся, как льдина – масло настоящее. И совет для приверженцев безлактозных продуктов. Можете смело пить  кефир, у которого осталась пара дней до окончания срока годности. К этому времени бактерии поглотили лактозу.