«Меняем стейк из сёмги на карася»: АО «Курорт Белокуриха» постепенно отказывается от морской рыбы

Эту озёрную рыбу холдинг выращивает в собственных водоёмах. В компании говорят, что были вынуждены заняться рыбоводством, так как купить качественную рыбу всё сложнее.

- Сколько у вас времени уходит на то, чтобы почистить толстолобика?

Корреспондент

- Минут пять, не больше. Мы же профессионалы!

___

Людмила Литке, сотрудник рыбоперерабатывающего цеха сельхозпредприятия «Алтайские луга»

За последний месяц Людмила Литке перечистила столько рыбы, сколько не очистила за всю свою жизнь. Ежедневно через её руки проходит до 400 килограммов – карпы, толстолобики, белый амур, щука. В общей сложности сельхозпредприятие «Алтайские луга» выращивает для нужд санаториев Белокурихи восемь пород озёрной рыбы. Разведением занялись несколько лет назад, а сейчас, что называется, снимают первый урожай – начался вылов рыбы и её переработка в специально построенном для этого цехе. Открыли его в конце июля прямо на берегу озера, где ловят рыбу. На разделку она поступает ещё живая.

Вот это у нас толстолобик, средний вес 4-5 килограммов. Это сазан, полуторалетка – мы сами его размножаем и выращиваем. А вот карась, от которого некуда деваться. Это всё, что сегодня в сети попало. Вес карася пока 400-500 граммов, но мы хорошо его кормим, и на следующий год он будет уже до килограмма. Также у нас есть карпы трёх видов: зеркальный, чешуйчатый и карп кои или красный карп. И окунь у нас хороший!

Евгений Сысоев, руководитель рыбоперерабатывающего цеха сельхозпредприятия «Алтайские луга»

Прежде чем заняться разведением озёрной рыбы, изучили опыт коллег из других регионов. Специалисты «Алтайских лугов» посещали аквакультурные хозяйства Астрахани и Красноярска, много чего у них переняли. А взяться за эту работу пришлось из-за проблем с покупкой рыбы.

Когда мы закупали морскую рыбу, да и не только морскую, но и озёрную, то замороженный вид был очень красивый в блоке. Но когда разморозят, то она то разваливается, то органолептику не проходит, присутствуют запахи. Поэтому и решили сами выращивать. Это необходимо для улучшения качества питания в санаториях. Как говорят японцы, самая вкусная рыба – это свежая рыба. Мы открыли цех в 50 метрах от водоёма. Как только рыбу поймали, она тут же поступает в цех, перерабатывается и дальше отправляется на курорт. Продукт идёт исключительно здоровый, свежий, вкусный, настоящий!

Александр Потёмкин, директор сельхозпредприятия «Алтайские луга»

В самом начале были опасения, что из-за большой популярности морской рыбы гости санаториев откажутся есть озёрную. Поэтому в меню её вводили постепенно. Начали с 10 килограммов в сутки, но уже через неделю стали поставлять 50. Можно и больше, но сложно с рецептами.

Мы просмотрели различные сборники рецептов, но почти все блюда готовятся с морской рыбой. Поэтому нам приходится нарабатывать свой опыт. Как убрать кости из озёрной рыбы, приготовить филе и какие-то интересные блюда. Наши технологи работают над увеличением ассортимента блюд, чтобы отдыхающие с удовольствием их пробовали.

Оксана Соболь, замдиректора комплекса питания АО «Курорт Белокуриха»

Чтобы научиться вкусно готовить озёрную рыбу, на курорте даже открыли экспериментальную кухню. Повара под контролем врачей-гастроэнтерологов изобретают там новые блюда. На свет уже появилось несколько необычных рецептов, которые очень понравились отдыхающим.

У нас уже появился топ-3 самых популярных блюд. На первом месте толстолобик в цитрусовом маринаде. Это просто восторг! Это в каждой анкете отмечают наши гости. На втором месте котлеты из толстолобика. А замыкает тройку карась в огуречном маринаде с картофельным пюре. Это премиальное блюдо, его придумал технолог из санатория «Белокуриха», и наши отдыхающие теперь с удовольствием меняют стейк из сёмги на карася!

Ольга Мякишева, замдиректора, главный технолог комплекса питания АО «Курорт Белокуриха»

Менее чем за месяц работы рыбоперерабатывающего цеха в санаториях холдинга «Курорт Белокуриха» заменили 15% морской рыбы на озёрную. Пока сельхозпредприятие выращивает её для собственных нужд, но в перспективе излишки планируют продавать населению.