Кондитеры рассказали, какие сладости сегодня популярны у покупателей

Сегодня, кстати, их профессиональный праздник в масштабах страны. Что сейчас популярно на сладком рынке?

В кондитерской студии Юлии Шабановой очень жарко. И не только от раскалённых духовок. Впереди – трёхдневный мастер-класс с именитым кондитером. Подготовить нужно десятки бисквитных коржей. Участников много.

Темой этого урока будут торты, для которых законы гравитации бессильны. Такой креатив сейчас на пике кондитерской моды. Делают даже сладости с подсветкой и дымовыми спецэффектами. Но это, как говорится, для продвинутых. Однако и новичков в сладком деле с каждым годом становится всё больше, говорит Юлия. Ученики на курсы слетаются, как пчёлы на сладкое.

Если раньше мы набирали одну группу на мастер-класс, то сейчас у нас проходит по две–три группы полных, иногда даже не хватает мест, мы просто дублируем эти мастер-классы, но в то же время мы стараемся, чтобы мастер-классы оставались эксклюзивными, чтобы весь город не повторял одно и то же.

Юлия Шабанова, руководитель студии кондитерского мастерства

И если яркой внешностью современные торты способны удивить, то внутри чаще нестареющая классика.

По традиционным рецептурам работают и в кондитерском цехе исправительной колонии. Пряники, печенье и ещё около 25 наименований сладостей здесь делают те, кто однажды серьёзно влип. Производство расположено на территории исправительной колонии строгого режима в Барнауле. И к соблюдению технологии изготовления здесь тоже относятся строго.

Здесь нет никакой химии, лишних добавок. Натуральные яйца, натуральный сахар, натуральный маргарин. Нет заменителей.

Нияз Шайхатдаров, осуждённый, работник кондитерского участка ИК-3 УФСИН РФ по Алтайскому краю

Срок Нияза Шайхатдарова – 22 года, 13 уже отсидел. А вот сроки хранения у сладостей, которые он делает, всего 30 суток из-за натурального состава. Впрочем, так долго они никогда не лежат. В месяц кондитерский цех строгого режима отгружает больше тонны печенья и вафель. И это их вклад в общекраевую статистику кондитерского производства.

В 2020 году предприятиями Алтайского края выпущено более 24 тыс. тонн кондитерских изделий, 76% составляют мучные кондитерские изделия, 24% – сахаристые.

Евгения Луханина, главный специалист управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям

Алтайские кондитеры делают слаще жизнь не только своим землякам. Продукцию поставляют и на экспорт. В основном в страны Средней Азии. Но это больше о конфетах. Внутри региона более популярны авторские торты. Стоят они недёшево, от 1300 рублей за килограмм. Но пока есть спрос, кондитеры будут изобретать всё новые способы удивить сладкоежек.