Команда поваров из Барнаула представит Алтайский край на кулинарном чемпионате Chef a la Russе

Чем удивляли барнаульские кулинары? Авторским десертом «Русские сладости» из творога, брусники и фундука.

Алтайский край на сибирском чемпионате по кулинарии представляла команда из трёх шеф-поваров. Их тренер – Сергей Тернов. Семь лет назад он сам с другими коллегами был в числе призёров всероссийского чемпионата Chef a la Russе. Теперь делится секретами с новыми претендентами на победу. Конечно, рецепт, внешний вид и вкус блюда – основные критерии оценки, но не единственные.

В кулинарном боксе можно оценить работу шефа – как он держит нож, как уделяет внимание деталям, как организовывает своё рабочее место и команду. И даже как распорядится с оставшимися ингредиентами.

Участник Антон Серюгаев на конкурсе отвечал за холодную закуску. Из предложенных спаржи, лимона и стерляди он приготовил рыбный муссовый рулет – террин.

Но самое интересное – на втором этапе. Когда «чёрный ящик» с ингредиентами открывают непосредственно перед готовкой. Повара в считаные минуты должны были определиться с меню. Здесь важен опыт и креатив. Проявить их снова алтайской команде предстоит в апреле в Москве.