Что происходит на рынке общепита в Барнауле?

Для рынка общепита времена сегодня непростые. Растут налоги, а с ними и цены на сырьё, арендная плата, зарплату сотрудникам нужно повышать. Но даже в таких экономических условиях известный шеф-повар Сергей Тернов решил рискнуть: его кофейня с итальянским акцентом открылась в центре Барнаула полгода назад. На недостаток гостей или прибыли пока не жалуются.

Однако с трудностями справляются не все. За прошлый год, по официальным данным мэрии, в Барнауле закрылось 11 заведений общепита. Не работают больше Onni (кстати, по предписанию Роспотребнадзора), «Место пасты», «Династия», с пометкой «закрыт» – «Мятный карась» с азиатской кухней.

В этом году прекратил работу молодой ресторан «Дачные истории», на продажу выставлено заведение «Трепет и томаты». Владельцы кофейни-кондитерской O'bakery продали точку в Индустриальном районе и решили сосредоточиться на двух более рентабельных заведениях в центре.

На этом фоне есть другие примеры – заведения-долгожители. За 27 лет работы «Гастропаб 13» пережил несколько волн экономического кризиса. Владельцы говорят: менялось многое – от названия до концепции, но заведение ни разу не было на грани закрытия.

Новые вводные 2026 года – это повышение НДС с 20 до 22%, что бьёт по экономике общепита. Не секрет, что падает и платёжеспособность населения, для многих поход в кафе или ресторан стал роскошью. По данным проекта «Контур.Фокус», только за прошлый год в России закрылось почти 35,5 тысячи предприятий общепита, большинство из них – рестораны. Среди причин аналитики называют растущие расходы и снижение потребительской активности. Но при этом за год открылось почти 49 тысяч новых точек.

Барнаул подтверждает общероссийскую тенденцию: если за прошлый год прекратили работу 11 заведений общепита, то открылись 42. И у новичков впереди серьёзные испытания.

Ресторанный обозреватель Стас Соколов предлагает барнаульскому общепиту либо развивать направление фастфуда, тем более что некоторые сети уже открыли точки за пределами Алтая. Либо «ловить» турпоток, который едет в Горный Алтай.

Пока же результаты «естественного отбора» таковы: чаще выживают заведения опытных рестораторов и крупные сетевые проекты. И если кто-то вынужден уйти с рынка, его место занимают другие. Говорят, по качеству кухни Барнаул вполне может конкурировать с городами-миллионниками.